大山里长出的“鱼腥味”——折耳根，这样吃美味又健康
均衡营养|2023-04-10
<p style="line-height: 1.5;"><span style="font-size: 12pt;">   折耳根，称谓众多，各地叫法不一。因其叶子像人的耳朵，加之要将它的根折断后食用，所以称为折耳根；又因其带有一股特殊的鱼腥味，故名鱼腥草，是一种常见于低海拔潮湿环境的草本植物。因为其特殊气味，别名不乏“臭”、“腥”、“臊”……等字眼形容它那浓烈的气息，相信有亲身嗅闻过它味道的人都会印象深刻。
</span><br>
<br>
<span style="font-size: 12pt;">   折耳根气味特异，有人喜之，有人恶之。有人说：“折耳根的味道奇突，第一次吃的人，不是深深爱上它，就是切切仇恨它。”初食者很难接受，嫌它的人弃而远之，但喜爱者则大快朵颐。
</span><br>
<br>
<br>
<span style="font-size: 12pt;">   折耳根兼具食用与药用的双重价值。传统中医认为，折耳根性味辛、寒，入肺、肝经，有清热解毒、行水消肿、利湿通淋的功效。折耳根的营养价值也很丰富。每 100 克的折耳根嫩茎中，含蛋白质 2.2 克，脂肪 0.4 克，多糖 6 克， 碳 水 化 合 物 6 克，钙 74 毫克，磷 53 毫克，挥发油 0.49 毫克，还含有折耳根素、蕺菜碱和多种维生素。
</span><br>
<br>
<span style="font-size: 12pt;">   折耳根作为东亚的健康蔬菜已有多年历史，嫩叶和根茎均可食用，根部鱼腥味更浓。每年早春，是采摘嫩叶的时节；夏季，折耳根叶子正面为绿色，背面紫红色；秋天挖根食之，则香味厚重，但口感有点粉。
</span><br>
<br>
<span style="font-size: 12pt;">   折耳根的食用方式通常有两种：一是将嫩叶作为蔬菜，除可制作凉拌菜肴食用外，还可以运用炒、炖、煮等烹调方法，制作各种美食；二是根茎通常作为调料使用。
</span><br>
<br>
<span style="font-size: 12pt; font-weight: bold;">【凉拌折耳根】
</span><br>
<br>
<span style="font-size: 12pt;">   初春的折耳根嫩芽最适合凉拌，先将鲜折耳根洗净，用开水略烫，加入适量食盐、酱油、米醋、椒面、椒油、姜末、葱汁、麻油等调味，即可食用。如果想除掉折耳根的“腥”味，可将洗净的折耳根放入食盐腌制 30 分钟，挤干水分，凉水冲洗即可。
</span><br>
<br>
<span style="font-weight: bold;"><span style="font-size: 12pt;">【折耳根炖肉】
</span><br>
</span>
<br>
<span style="font-size: 12pt;">   折耳根洗净，与肉同炖，或与猪（牛）肚、或心肺同炖，消解油腻，汤鲜且肉香可口。
</span><br>
<br>
<span style="font-size: 12pt; font-weight: bold;">【折耳根煮粥】
</span><br>
<br>
<span style="font-size: 12pt;">   先将折耳根水煎取汁煮粥，或待粥熟时下，再下折耳根，续煮片刻，加入调味品，即可食用。
</span><br>
<br>
<span style="font-weight: bold; vertical-align: sub;"><span style="font-size: 12pt;">【折耳根煮面】
</span><br>
</span>
<br>
<span style="font-size: 12pt;">   面条煮熟后，出锅前加入适量折耳根，稍煮片刻，加入调味品，即可食用。
</span><br>
<br>
<span style="font-size: 12pt; font-weight: bold;">【折耳根炒菜】
</span><br>
<br>
<span style="font-size: 12pt;">   除以上常见制作方法外，还可尝试其他搭配，如“折耳根炒肉片”“折耳根炒肉丝”“折耳根炒牛肚”“折耳根炒腊肉”等，别有一番风味。
</span><br>
<br>
<span style="font-size: 12pt;">   折耳根虽好，有一定的食疗价值，但要注意的是不可过量食用，且有过敏史或过敏体质的人、脾胃虚寒、体质虚寒的人，不适合食用折耳根。</span><br>
</p>