秋风起，蟹脚痒，来一场与秋天的浪漫“蟹”逅吧！ 

RART 1
与秋天的浪漫“蟹”逅 

时节一入秋，红通通的螃蟹就出现在各大媒体广告，提醒着你“吃蟹的季节到了！”。
俗语有云“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”，意思是说，螃蟹一年四季都能吃，但是秋天是吃蟹最好的季节。中国民间素有“蟹肉上席百味淡”的说法，美食家将吃螃蟹作为“秋天最隆重之事”，就连著名作家梁实秋先生也在《雅舍谈吃》里赞美“蟹是美味，人人喜爱，无间南北，不分雅俗”，秋蟹在人们心中的地位可见一斑。在即将蟹肥膏黄的金秋时节，不吃上几只鲜美的螃蟹，就好像端午没吃粽子，中秋忘记月饼一样，让人心里空落落的，总感觉少了些什么。
上好的螃蟹，蟹黄色泽如金泥，口感细滑丰腴，自带奢靡的油脂香。蟹肉则瓣瓣雪白晶莹，鲜甜爽口。螃蟹肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富，每 500 克螃蟹中含蛋白质 49.6 克、脂肪 9.3 克、糖类 27.2 克、磷 1.088 毫克、铁 33.6 毫克和适量维生素 A 等，蟹肉蛋白质含量高，脂肪含量低，富含大量人体必需的磷脂、微量元素和维生素等营养素，是优良的蛋白质来源。 

PART 2
如何吃蟹有讲究 

【螃蟹的热量】
根据《中国食物成分表 第2版》，河蟹可以吃的部分占42%，能量（可食部分）约103大卡/100克。
清蒸3两蟹（1个），由于有蟹壳，且不易被吃得特别干净，因此吃进去的按总重量得40%估算，约为60克，能量大约为64大卡/只。但如果使用了油炒或面拖蟹等烹饪手段，会额外增加能量，变得难以估算，因此建议尽量食用清蒸蟹。

【螃蟹忌生食】
虽然螃蟹有醉蟹这种吃法，但是由于水质的问题，螃蟹体内往往滋生有着大量的细菌，所以吃螃蟹一定熟吃，不要贪食美味而去吃生螃蟹。煮螃蟹时一定要煮熟蒸透、高温杀菌，看到蟹壳发红后再吃。

【只能吃肉、膏、黄】
由于螃蟹生活在江河湖泊中，以浮游动植物为食，且喜欢在沙石中爬行，所以螃蟹的鳃、肠内含有大量泥沙等脏东西，吃的时候一定要去掉，只能食用蟹肉、蟹膏、蟹黄。

【吃螃蟹宜佐醋、姜】
由于螃蟹性寒，所以爆炒螃蟹时适合加入姜、葱、蒜等调料驱寒去腥。而吃清蒸螃蟹时要在醋中加适量切成碎末的生姜，蘸着吃。这样一来可抵消螃蟹的寒性，起到杀菌作用，二来蟹肉蘸醋可以去腥并增加螃蟹的鲜味。

【吃螃蟹公母时间有讲究】
有句俗语叫做“九月团脐，十月尖”，意思是吃母蟹要在农历九月期间，主要吃母蟹的蟹黄；而在农历十月则要吃公蟹，主要吃公蟹的蟹膏。 

【吃螃蟹后要做喝姜汤、洗手】
吃完螃蟹后有条件的话，建议再喝上一碗生姜红糖汤来暖胃。此外，由于吃完螃蟹手上会有一股螃蟹特有的腥味，一般我们会烧一碗用菊花或者香菜烧开的温水来洗手去腥。 

PART 3
不适宜食蟹的特殊人群 

1.老年人因消化系统脏器“老化”，功能衰退，消化吸收能力差，故食蟹应以品尝为主，不宜多食。吃时可蘸姜末醋汁，以去其寒气。
2.幼儿因消化器官发育不完善，消化吸收能力较差，所以也不宜多食螃蟹。多大的孩子可以吃螃蟹，能吃多少，这并没有统一的标准，要根据每个孩子的体质不同而不同，有的孩子不是过敏体质，或者不属于脾胃虚寒的体质，就可以吃；有的孩子容易过敏，或者脾胃虚寒，那就不要吃螃蟹。当然，即使孩子能吃螃蟹，食用蟹肉一定要由少到多，适量而为。毕竟幼儿的体质不如成人，可以吃点蟹黄或者蟹肉，但量也不宜多。1岁以内的宝宝是不建议食用蟹肉的。因为蟹肉的蛋白质含量较高，对于1岁以内的宝宝的消化系统来说有一定的负担，容易引起消化不良。
3．孕妇能不能吃螃蟹？民间传说孕妇不能吃螃蟹，据说是因为螃蟹属“大凉”之物，再加上孕妇往往有过敏易感体质，而蟹肉易致过敏，因此孕妇吃多了容易流产；另一说是自古籍明代龚延贤著《寿世保元》记载“食螃蟹，令子横生”，意思是吃螃蟹会让宝宝横着生，可致难产。另外孕妇不宜吃螃蟹，是因为 “螃蟹（蟹爪）易致堕胎，本草纲目即有记载。而现代科学从未研究过蟹肉是否易于致堕胎这个问题。事实证明孕妇吃螃蟹不一定就滑胎，有不少孕妇在孕期吃了螃蟹也并没什么异常，但也不是所有的孕妇都能吃螃蟹，更不是想吃多少就吃多少，建议孕妇根据个体体质选择吃螃蟹，因螃蟹中的蟹黄含有高胆固醇，因此不宜多吃，浅尝则止；而且要选择鲜活的，食用前一定要煮熟透 。   
4. 由于螃蟹性寒，所以对于体寒胃虚、手脚冰冷、过敏性体质的人不建议食用。
5. 由于螃蟹富含高蛋白，特别是蟹黄、蟹膏中胆固醇含量很高，因此，高胆固醇、高尿素血症，痛风患者食用时要自我节制，有感冒、发热、肝炎、胆囊炎、胆石症、胰腺炎、心血管疾病的人不宜多食。 

撰 稿：俞卫华