今年3·15晚会，曝光了插旗菜业老坛酸菜包的制作乱象：光脚踩、扔烟头……光是看到这几个字，脑海中的画面就多少让人有些受不了……酸菜鱼可是不少人的心头好，老坛酸菜牛肉面更是很多人的不二选择。这么一来，酸菜味的各类食物瞬间不香了，大概也很难会再“真香”了，含泪将酸菜鱼从本人喜爱菜肴top榜中叉出去。

外面卖的不敢买，自己又不会做，怎么办？酸菜重度爱好者表示，已经在学习的路上了。

自己动手也要注意“亚硝酸盐”

但是！但是，自己腌制食物，虽能保证食材原料新鲜、干净、卫生，但仍有风险，如果酸菜等腌制不当，很可能会亚硝酸盐过量，食用后导致中毒。

我国食品卫生法规定酱腌菜中的亚硝酸钠残留量不超过20mg/kg。因此，为了腌制酸菜更安全，腌制的时间需要足够久。要知道，腌制品中的亚硝酸盐含量不是一成不变的，在整个腌制期内呈现一个从少到多，再变少的过程。有研究表明，酸菜在腌制一周左右亚硝酸盐含量最高，而后逐渐下降，到18天左右时，亚硝酸盐的含量会降到一个较低而稳定的值。

当然，这也不是绝对的，在整个腌制过程中，亚硝酸盐含量还会受到用盐量和温度的影响。此外，腌制盐不要放的太多，以免腌出的酸菜发苦；在腌制酸菜的过程中，任何一个器皿上均不得有油，否则酸菜在腌制过程中容易烂掉。

不管酸菜中的亚硝酸盐控制得再低，它毕竟还顶着“腌制品”的帽子，从营养角度不是必需的，也不算健康，是妥妥的高盐食物，顶多替代盐来作为调味使用，而且并不能当做新鲜蔬菜来吃。在这“土坑酸菜”事件影响下，很多小伙伴估计很长一段时间是不会再吃了。

选购一定要注意的几件事
如果实在离不了这口酸菜，选购时要注意这几件事：
1.谨慎购买散装酸菜。散装酸菜无“QS”认证标志，来源不明，同时在运输、销售过程中存在污染可能。
2.最好选择正规的渠道，比如正规电商、大型超市、农贸市场等购买正规企业生产的产品。
3.注意食品标签中的钠盐含量（尽量选择含量低的）、配料表，以及食品包装上的生产日期、保质期、生产厂家等信息。
4.未开封的真空包装酸菜可以放在室内低温环境或冰箱冷藏保存；开封后则需要密封好，放冰箱冷藏保存，最好尽快食用，以免滋生细菌。

不仅仅是酸菜，榨菜、梅干菜、咸鱼、酱肉等腌制品也同样要注意，此外，尽可能少吃。真的馋这一口腌制品，偶尔吃一两次也不要紧，重要的是适量，同时要注意搭配一些富含维生素C的新鲜蔬果。此外，食用腌制食品前，用清水浸泡、清洗也能够去除一部分亚硝酸盐。而对于高血压、心肾功能不全患者等需要严格限制钠摄入的人群，高盐的腌制品则是能不吃就不吃。

民以食为天，食以安为先。细数过来，被曝光在我们面前的不止“土坑酸菜”，还有杂乱差的外卖、黑心料理包等食品安全的乱象。在繁忙的工作生活中，或许不少小伙伴很难抽身自己烧饭做菜，那么建议大家外出就餐尽量选择清淡少油、不重口的食物，不加修饰才能展现食物本来的味道。