春笋在我国自古被当作“菜中珍品”，味道鲜美。《尔雅》中称其为“竹萌”。春笋是时令菜，必须吃个鲜；从土里刨出来开始，到送上餐桌，寸时寸金，争分夺秒。新鲜的春笋喝饱水分，吹足春风，经过阳光雨露滋润，鲜度刚好。 

为什么笋子的滋味如此鲜美？
营养师解答：竹笋中富含游离氨基酸，一般至少包含17种氨基酸。其中能让人感受到鲜味的天冬氨酸和谷氨酸含量均较高，而谷氨酸就是我们日常味精鸡精的主要成分。说到这里，相信你就明白了，为什么很少有人能抵御笋的鲜美诱惑。 

吃一餐，刮三天油“是真的吗？
有人认为“吃一餐笋要刮三天油”。相反，也有人说，笋没有什么营养，这两种认识都是不准确的。
春笋的不溶性膳食纤维含量与其他蔬菜相比的确很高，是普通蔬菜的 2 倍左右。甚至比高纤维的西芹（2.2 g/100 g）还高出 27%。
平常我们在吃春笋时会觉得比较饱，也有人说吃笋“刮油清肠”，这是由于春笋低热量、低脂肪、高纤维特点造成的“吃饱假象”（好像吃饱了但肚子很快又饿了）；其实多吃其他高纤维蔬菜也是一样的。对于减重、高血脂、便秘的伙伴们是个不错的选择，可以适当多吃一些。 

春笋经典吃法
韭菜炒春笋、腌笃鲜、油焖春笋、雪菜蘑菇春笋、步鱼春笋、咸肉河蚌炖春笋、酱肉蒸春笋。
那么问题来了，笋子吃多了可以吗？怎么才能祛除涩味呢？笋子的选购和储藏有小技巧吗？ 

关于吃笋的温馨小提醒
1.春笋虽鲜美，也不能贪吃，过量食用容易引起过敏、消化道不适等症状。有胃肠道疾病或胃肠功能（例如胃炎、胃溃疡）欠佳的人，经常腹泻的人也最好不吃，如非要吃，建议可以少量尝鲜，而且吃烹饪软烂的笋。

2.笋吃起来涩是因为其富含草酸、单宁、植酸、酪氨酸、其他多酚类物质和胰蛋白酶抑制剂等物。直接下锅炒的口感比较涩，烹调前要沸水焯一下或小火煮 5～10 分钟，能轻松祛除涩味，也不会造成其他营养成分流失。

3.选购鲜笋时，一般选择出土后的笋，亚硝酸盐含量比较低。没有出土的笋亚硝酸盐含量偏高，需要认真水煮去除亚硝酸盐。买来后应尽快食用，否则应尽量冷藏保存，延缓硝酸盐成亚硝酸盐的速度。
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